EIFFEL ROLLING STONE with thousand island sauce and green capsicum sauce

EIFFEL ROLLING STONE

with thousand island sauce

and green capsicum sauce

#> MENU

NO	NAMA BAHAN	QUANTITY		HARGA/KG			HARGA
1	Rasa	1 sdt	Rp.1000		Rp.100
2	Kentang	50 gram	Rp.6000		Rp.300
3	Buncis	50 gram	Rp.5000		Rp.250
4	Brocoly	50 gram	Rp.16000		Rp.800
5	Wortel	50 gram	Rp.7000		Rp.350
6	Ikan lele	200 gram	Rp 20000		Rp.4000
7	Mayonnaise	1 sdm	Rp.15000		Rp.2000
8	Saus cabe	1 sdt	Rp.5000		Rp.100
9	Saus tomat	2 sdt	Rp.4000		Rp.100
10	Telur	2 sdm	Rp.1000		Rp.500
11	Bawang Bombay	50 gram	Rp.6000		Rp.300
12	Daus sledri	1 tangkai	Rp.1000		Rp.200
13	Minyak goreng	200 ml	Rp.11000		Rp.2200
14	Paprika hijau	50 gram	Rp.25000		Rp.1450
15	maizena	1 sdt	Rp.3000		Rp.100
TOTAL			Rp.120000			Rp.12650

#>PERALATAN

NO	NAMA PERALATAN	QTY	KETERANGAN
1	Knife	2	Bawa sendiri
2	Cutting board	1	Bawa sendiri
3	Cooking Pan	1	Peralatan UP
4	Sauce pan	1	Peralatan UP
5	Spoon	2	Peralatan UP
6	Bowl	3	Peralatan UP
7	Spatula	1	Peralatan UP
8	Tong	1	Peralatan UP
9	Skimmer  frying	1	Peralatan UP
10	Plate	1	Peralatan UP

#> LANGKAH KERJA

1.     Siapkan peralatan dan bahan

2.     Cuci bersih semua bahan yang perlu di cuci.

3.     Steam ikan lele selama 5 menit.

4.     Potong wortrl, buncis dan brocoly. Rebus selama 1menit, kemudian rendam air dingin.

5.     Potong kentang menyerupa menara effel  kemudian rendam didalam air.

6.     Cincang halus bawang Bombay dan tumis hingga kecoklatan.

7.     Untuk saus thousand island, cincang daun seledri dan bawang Bombay. Kemudian campurkan pada mayonnaise tambahkan saus tomat dan cabai, aduk hingga rata.

8.     Setelah di steam ikan lele diambil dagingnya saja, buang tulang dan kulitnya. Kemudian tambahkan rasa (garam, lada, chicken powder) , telur , bawang bombay yang telah di tumis dan cincangan daun seledri. Aduk dan hancurkan daging lele hingga merata.

9.     Letakkan adonan lele tadi pada palstik lebar. Pipihkan dan letakkan pada bagian tengahnya potongan wortel dan buncis. Gulung membentuk tabung. Setelah itu kukus kembali selama 5 menit.

10.  Untuk saus green capsicum , belah paprika dan buang bijinya kemudian belender. Setelah

 itu masak hingga mendidih beri rasa (garam, lada, chicken powder), dan pengental (maizena).

11.  Angkat rollade lele dan dinginkan. Kemudian goreng dengan minyak panas. Setelah kecoklatan, angkat dan tiriskan. Potong rollade menjadi 3 bagian

12.  Goreng kentang yang telah dibentuk tadi.

13.  Susun rollade , dayuran, saus dan kentangnya pada piring.

14.  EIFFEL ROLLING STONE with thousand island sauceand green capsicum sauce siap dihidangkan.

#> TERTIBE KERJA

NO	LANGKAH	WAKTU
1	Persiapan	5 menit
2	Pengolahan	20 menit
3	Penghidangan	5 menit
TOTAL		30 menit

#> DESAIN

Tiresuma

Bahan:

• 250 gr keju mascarphone
• 300 ml whipped cream
• 100 gr gula bubuk
• ½ sdt esence vanilli
• 4 btr kuning telur
• 50 gr gula kastor

Bahan lain:

• 2 sdm kopi instan, cairkan dengan
• 150 ml air hangat
• 1 sdm gula pasir
• 150 ml kahlua / rhum (bila suka)
• 20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:

• Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

• Kocok keju mascarphone, sisihkan.
• Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
• Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mixer.
• Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
• Di tempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

• Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
• Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
• Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
• Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Catatan:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.
• Pastikan telur sudah kembali menjadi dingin sebelum mencampurkannya dengan whipped cream dan mascarpone. Suhu hangat akan membuat whipped cream mencair. Jika Anda tidak keberatan telur mentah, maka telur tidak perlu di-tim.